Pudim de Tapioca com Baba-de-Moça

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de tapioca granulada

1/2 litro de leite

4 ovos (separados da seguinte forma: 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo inteiro)

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml)

1/2 coco ralado 

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:

Primeiro, hidrate a tapioca: ferva o leite, retire do fogo e imediatamente coloque a tapioca. Misture tudo, cubra com uma tampa e deixe descansar. Caramelize com açúcar a fôrma de pudim. Raspe o coco. Depois, coloque todos os ingredientes (exceto as claras em neve) numa vasilha e bata no liqüidificador por três minutos. Preaqueça o forno (temperatura máxima), coloque a assadeira em banho-maria e deixe a água ferver. Enquanto isso, introduza as claras aos ingredientes batidos, misture-as delicadamente, despeje na fôrma, cubra com papel-alumínio e deixe em 

fogo máximo sem abrir o forno por exatamente 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel e deixe por mais 30 minutos até dourar, mas sem abrir o forno. Retire o pudim, deixe esfriar em temperatura ambiente e depois conserve em geladeira na própria fôrma. Sirva com baba-de-moça.