Canjica na peneira

Ingredientes: 20 espigas de milho grandes e de boa consistência;
2 côcos médios;
1/2 xícara rasa de manteiga;
Açúcar a gosto;
1 pitada de sal.

Modo de preparo:

A partir do côco ralado e passado na peneira, extrai-se: um leite ralo, acrescentando-se um pouco de água; e um leite grosso. Reserve.

Rale o milho e passe numa peneira grossa, somente para tirar o bagaço. Em seguida, bata no liquidificador com um pouco de água. Passe na peneira o líquido obtido. Acrescente água, se for necessário; e passe mais 2 vezes na peneira de nylon, para a canjica ficar bem fina. 

Leve ao fogo esse caldo, junto com o leite ralo do côco, o açúcar, o sal e a manteiga, mexendo sempre. Quando o mingau endurecer, adicione o leite grosso do côco e mexa até ficar no ponto.